caciocavallo pecco

Il Caciocavallo e la sua aromaticità

Intensità aromatica e piacevole piccantezza sono le caratteristiche del caciocavallo calabrese stagionato. A fare la differenza sono i pascoli, il clima, le forme e le stagionature che variano di zona in zona. Se un prodotto giovane sarà più dolce, con una maturazione maggiore sarà invece caratterizzato da un sapore più deciso e piccante. Importanti le qualità nutritive che possiede questo formaggio a pasta filata, crosta sottile di un giallo leggermente più scuro della polpa. I più conosciuti il Caciocavallo Silano DOP e il Caciocavallo di Ciminà Presidio Slow Food. 


Nel 500 a.C., Ippocrate citò il caciocavallo per evidenziare l’abilità dei Greci nella preparazione del formaggio. Il nome sembra derivare dal fatto che le forme si conservano in coppia a cavallo di un’asta orizzontale di legno. 


Il Caciocavallo Silano DOP è una varietà tutelata dal 1993 dal Consorzio di tutela e dal suo disciplinare e insignito da oltre un ventennio del marchio di Denominazione Origine Protetta (DOP). L’altopiano della Sila è l’’ampia zona montuosa della Calabria in cui questo formaggio viene prodotto e dal quale prende il nome.

Il Caciocavallo di Ciminà Presidio Slow Food viene prodotto in un paesino di circa 700 abitanti nella provincia di Reggio Calabria. Un paesino dove la forma di questo formaggio è a due testine, in particolare quello che viene venduto fresco, dopo uno o due giorni dalla produzione. 

Tante le ricette nelle quali questo prodotto può essere utilizzato, anche semplicemente “impiccato” sulla griglia, passandoci sotto una fetta di pane, carne o verdura con il calore si fonde e diventa gustosissimo.